台湾美食土魠鱼羹,简单易学,在家就可以制

哈喽，大家好。我是小雪，在台南有一道非常受欢迎的小吃。皮酥肉嫩的炸鱼块，裹满酸甜开胃的汤羹，搭配面条或米粉一起使用，随时吃一碗都很满足。这道菜要用到马鲛鱼，可以直接买处理好的鱼片或请店家帮忙去骨。带皮切块，我喜欢切大块一些，这样吃起来比较过瘾。也可以选刺肉厚、肉质紧实的海鱼来做，像是鲷鱼、龙利鱼都很适合。鱼块中加入白胡椒粉，盐，五香粉，蒜泥，糖，酱油和米酒抓腌入味。腌制15分钟。腌肉时准备高汤，扁鱼干切小块炒香。加水煮15分钟，关火。放入柴鱼片，10分钟后，过滤高汤备用。腌好的鱼肉加入蛋液，裹一层地瓜粉。油温要到°左右，炸鱼块油温不够的话，鱼块会吃油。鱼块炸到表面金黄后捞出，捞取锅中杂质，再开火让油温升高，快速复炸一下可以让鱼块更酥脆，也能逼出些油脂。留底油，放香菇丝炒出香味，加蒜头、青蒜煸香。可以搭配胡萝卜丝，白菜丝一起，口感更丰富。倒入高汤，煮滚后放入炸好的鱼块，加盐、胡椒粉、米酒、酱油调味，台南口味偏甜，会加一些糖，水淀粉勾芡。勾到适合的浓度后，慢慢加入蛋液，煮滚后拌匀。起锅前淋点香油和香菜即可。当地人还会煮面条或者米粉搭配鱼羹来吃。滑嫩的面条裹满酸香可口的汤汁，好吃又管饱。喜欢吃鱼的朋友一定要试试看哦！
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