肥汤坟笋干,是苗栗县客家风味菜之一,让我

台湾有不少客家风味菜肴，请介绍一二如何？好的。在台湾确实有一直保留客家风情的饮食习俗，如咸菜坟猪肚，为苗栗县客家人的传统菜肴。这里是客家人聚居地之一，当地人仍保留许多传统饮食习惯。此菜反映出客家人勤俭持家的美德：客家妇女在二期稻收获后，常利用闲地种植芥菜，收获后加工成咸菜、干菜等。而养猪是客家人的重要家庭副业，以前卖猪时还可取回内脏。他们利用这些自产原料烹调的菜肴格外香美，咸菜坟猪肚即其一。此菜是以猪肚、酸菜、高汤等为原料烹制而成，甘醇味美，别有风味。还有肥汤坟笋干，也为苗栗县客家风味菜之一。客家妇女大都会将家园的竹笋加工贮藏。当家里有喜庆之事、嘉宾贵客到来或节假日则利用笋干烹制各色菜肴，肥汤坟笋干即其一。所谓肥汤即用鸡鸭等煮制的高汤，用这种汤坟出的笋干自然味道鲜美，人人爱吃。台湾的“虱目鱼粥”为什么又被称为“国姓鱼”？虱目鱼粥为台南名小吃。据说民族英雄郑成功最喜欢吃虱目鱼，故台湾民间称其为“国姓鱼”。虱目鱼的吃法很多，可煮汤，可制鱼丸，等等，但台南特殊的吃法是用其煮粥。此粥是将虱目鱼最肥美的部位加工成鱼糜，在粥将熟时放入鱼糜，煮熟后即可食用。其味道鲜美，营养丰富，颇受欢迎。新竹县的“贡丸”为什么受欢迎？贡丸为新竹名小吃。据说最早的创制者叫连海瑞，后来转手他人，但仍沿用“海瑞”招牌。其实贡丸就是肉丸子，是用猪肉、酱油等调制而成。至于为什么称贡丸，当地有多种说法：一说明嘉庆皇帝尝过新竹的肉丸后十分欣赏，后来便成了台湾的贡品。一说“贡”是做肉丸的方法，因闽南话“捶”“贡”同音，捶打出来的丸子，便演化为“贡丸”。但贡丸爽脆适口，味道鲜美，人人爱吃，确是事实。屏东县的“万峦猪脚”有何烹调绝技？万峦猪脚为屏东县名食，因以万峦乡所烹制最为有名，故名。万峦原称“万鳗”。据说在清康熙年间，有位客家人来此开发，见此处鳗鱼到处可见，便称其地为“万鳗”。因客家人“鳗”“峦”同音，后来即叫成万峦了——其实此处并无群山峻岭。来到万峦，可见到多家经营猪蹄的店家，还可看到“正宗”“元祖”等标示正宗品牌的招牌。而前来品尝猪脚或准备买走猪脚做礼品的顾客也摩肩接踵。“棺材板”是什么，为何叫了这么个怪名字？“老板，来一副棺材板！”在饭馆里，面对这样的招呼，您一定很奇怪吧？但在台湾到处都有吃“棺材板”的，因为这是一道中西结合的名小吃。其原名鸡肝饭，是将三片吐司面包油炸后，上下保持原状，中间那片挖个大洞，填人制熟的鸡肝等鸡内脏和豌豆、土豆、胡萝卜等，其形似长方形的棺材。也不知是何人最先称呼其为棺材板——也许是此人对西餐的几讽吧，人们觉得颇有几分幽默和风趣，于是竟不胫而走，流行起来。事情一旦约定俗成，也就没什么奇怪的了。台湾同胞端午节也吃粽子，那里的粽子有何独到之处？台湾的粽子是有独到之处，尤以咸粽为最。粽子是中华民族的传统节令食品，台湾同胞也不例外。台湾的粽子有甜粽、咸粽两大类，咸粽又包括肉粽和菜粽两类。说起菜粽还有一段可歌可泣的历史：中日甲午战争之后，台湾被日本占领，台湾儿女奋起反抗，一次军粮告急，人们就给子弟兵送粽子。由于当时肉类稀缺，人们只好用花生米等代替肉包粽子送给子弟兵充饥。后来，台湾人民为了纪念当年的抗日英雄们，每逢端午节也包菜粽食用。从此，台湾的粽子又增添了新品种。港澳均有“美食天堂”之誉，其饮食文化的最大特点是什么？港、澳在行政和地理上本不搭界，但其饮食共性甚多，故这里一并介绍：由于港、澳的特殊历史背景，使港、澳的饮食业形成饮食文化多元化的格局一这就是其饮食文化的最大特色。先说香港，其饮食业十分发达，在国内外素有“美食天堂”之誉。20世纪90年代时，香港饮食业的生产总值已占全港总值的24%，这在世界上也是不多见的。这里有大小酒楼、餐厅、茶肆多家，每天在外就餐者达数百万人次。香港的餐厅酒楼既有豪华型的，又有许多中档和自助餐厅，还有各类大排档，这种市场配置满足了各类人群的消费需求。在菜点风味方面，既有中餐，也有西餐。中餐馆几乎包罗了我国内地的著名地方风味，如粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、鲁菜、沪菜、京菜、徽菜、湘菜、鄂菜等，均有经营，甚至连内地某些断档的风味小吃，在香港也可品尝到。西餐馆也几乎囊括了五洲风味，英、法、美、日、韩、俄、德、泰、越、意、西、新、马等诸国风味菜一应俱全。也有一些酒楼则中、西餐兼营。香港饮食以海鲜菜肴最为著名，内地的许多传统风味佳肴也多有经营。如鼎湖上素、红烧大裙翅、砂锅鸡鲍翅、砂锅菜胆、鱼香茄子等，均可吃到。不过，香港最多的菜点还是港化的各地、各国风味菜点，如翡翠南乳鸽、太极花式翅、星洲醉虾煲、炸香兰鸡、辣椒炒蟹、川式鲜牛盏、鱼香牛柳卷、美味醉鸡、醉猪手、百花冬瓜球、鲜莲八宝冬瓜盅、樟茶乳鸽、子母八爪鱼沙律、盐煱鸡、红烧马鞍桥、凉瓜坟排骨、茄汁虾仁锅巴、砂锅大鱼头、海苔卷拼腐皮卷等，均具有港菜特色。小吃之类亦如此，如南京牛肉面、炸酱面、菜肉云吞、双排汤面、沙爹牛肉饺、榴莲布丁、鱼翅鲜虾饺、煎盒子、水晶白菜饺、咖喔角、拉椰糕、干烧伊面、三色米饺、柠檬馅饼等，皆既有传统特色，又具香港风情。再说澳门，澳门也可以算作美食天堂。其饮食风味的最大特点，是以中国南方风味菜，特别是广东风味菜为主体，同时各国风味、中国各地风味并存，并相互影响，形成多元化饮食文化风格。在这里，仅具有一定规模的餐厅酒楼就有多家。葡萄牙菜、意大利菜、英国菜、美国菜、澳大利亚菜、加拿大菜、日本菜、韩国菜、新加坡菜、马来西亚菜、越南菜、泰国菜、印度菜等各国风味皆有经营。而粤菜、闽菜、苏菜、川菜、湘菜、辽菜等内地著名地方风味餐厅更是星罗棋布，随时可以品尝。有的餐厅酒楼则中西餐兼营，进一家门，品多国菜。澳门著名的葡萄牙风味菜如葡国鸡、酥皮煽咖啡牛肋骨、烩牛胸、马拉盏炒大虾、咖啡烧鳝、烩牛尾、咖喱蟹、香辣烧鸡、红豆猪手、西班牙海鲜饭等，均是具有澳门特色的葡萄牙菜点。当然也有十分正宗的葡萄牙菜，那些高档的、具有里斯本风格的餐厅所经营的菜点多具本土风格。至于其他亚、欧国家的风味菜，也异彩纷呈，如泰国的咖喱蟹、果汁烧鱼、菠萝饭，日本的饭团，韩国的烧烤等，一应俱全。而我国内地的各流派风味菜也多澳门化了，往往一家酒楼经营多种地方风味菜。这里的很多传统名菜点虽然“澳化”，但仍保留其原来的名称。诸如金牌扣肉、扒烧猪头、乘火麒麟、参烧蹄筋、龙须鳜鱼、扬州狮子头、宫灯虾仁、蝴蝶鳝片、清炖鸡孚、东安子鸡、金陵叉烧鸭、腊味合蒸等，内地的成百上千种此类菜点均可在这里品尝到。
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