商业空间日式和风设计,咖啡与历史感融合,

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当现磨咖啡粉循着搅拌速度落下，隆起山形咖啡丘，迷人的琥珀色泽相继萃取而出，温厚香气氤氲绽放，一入口的风味在摩登昭和记忆里逐渐具体，这里正是落脚于台南的握咖啡。世界烘豆冠军从生豆到一杯咖啡之间，悉心照料每一环节，正如空间设计师对空间的诠释，以金色穿引现代台南与日式和风，将匠人精神与赤崁周围历史感融汇于空间里，让所有美好细细留存。金色楼梯勾勒曲弧轨迹，描绘烘豆时的高温烟缕，等待爆米花般清脆响亮的第一爆，画下咖啡风味的起点，而金棕色相间的锈蚀饰面，阐述日式时光印记，衬托室内传统老件工艺，有如拉开时间线，让啜饮咖啡的浪漫从杯中放大至所处的环境里，也正因为这样精致的铺陈。根据不同产业会有不同出发点，设计团队进入设计阶段前，一定会实际走访，从消费者与服务人员两者角度分析营运作业方式，以减少人员走动的步伐为优先，同步模拟消费者轨迹，掌握产业类型相对应的五感，以本案为例，则是以视觉逐一推演嗅觉再带往实际味觉品尝，以动线紧扣不管是实际或情感层面上的体验，达到完善俱全的空间规划。相较品牌以往倾向美式风格的呈现，本次借由情境设定掌握品牌核心，先从内部空间着手，才慢慢推往外部立面设计，以“回到过去的美好”为题，运用色彩塑造氛围外，也搭配许多陈述品牌寓意的古物和风土配件，让空间酝酿品牌故事。设计层面也扩及餐具、菜单、制服至饮品呈现方式，不只选用改良和服制作咖啡师制服，也推出“肉串拿铁”等本店特有咖啡饮品，进行全面性情境转换，当品牌精神紧密结合整体空间体验时，自然能够建立起情感连接，商业空间就不再是贩卖氛围的空间了！个案基本资料室内面积平米，功能区有座位区、商品陈列、咖啡吧台、榻榻米用餐区本案设计需求1、以日本和风为主、喜欢榻榻米元素2、摆放烘豆机、供客人闻豆香的空间规划分空间设计解析1.外观设计：竖立于赤崁街的两楼街屋，一改过去铁皮钢构外观，由旧木染色的复古木料包裹了和风设计，屋顶撑起斜面屋檐，也于窗边推出屋瓦窗檐，引述日本庙宇壮阔气场，并将旁侧长型基地转化为日式町屋中的“坪庭”，于是在小庭院入口筑起京都感的格子门，以时代感的立面重新表述日式古屋精神，好似将场景带往昭和时代的京都。2.户外庭院区设计：深棕木料平铺筑起一方庭院境地，将大自然的清闲禅意表现于内，而粗犷水泥座位倚墙推展而出，保留老宅原始气息，两人并坐的座位视线，能一次尽收流水绿景、白云蓝天以及店内的咖啡吧台，让品饮咖啡的过程，融合园林景貌与冲煮节奏，再次升华了舌尖风味。3.咖啡作业吧台设计：品饮咖啡的乐趣来自不同人对于风味的诠释，因此吧台正是咖啡店的灵魂，为了写入日式和风元素，特别选用特殊漆铺陈金属锈蚀感的立面，同步掌握色彩表现，以不超过三种颜色为前提，从咖啡机、虹吸壶等冲煮设备、咖啡师制服至细节配件，选用简明大方的“昭和金”贯穿聚焦店内视线。4.一楼座位区设计：竹编吊灯悬落而下，天花金色屋梁无形推演座位区分野，并以桧木蔺草隔屏清晰区隔边界，古朴气息也油然曼延，与低奢金色相映成趣。深蓝格纹壁纸衬出空间里的景深，以架高和室堆叠浓厚日式情味，善用格局规划所产生的内缩空间，增加多人共桌的包间座位，丰富店内用餐型态。5.商品陈列区设计：视觉是现代消费模式中首要的感官途径，于是运用一入门视野，框塑视线中心位置，由三个高度不等的水泥圆柱揭开序幕，依序展列主理人的咖啡精神与得奖背景，并领至后方咖啡豆陈列区，透过设计语言，阐述品牌故事动线。圆弧以流畅形体接引陈列区模糊分界，更接续带领顾客走向吧台，同步于台面边角导入水泥圆柱，供咖啡师摆放当天现磨的咖啡粉，方便顾客亲自闻香选品，不仅修饰了锐利收角，亦拉近咖啡师与顾客距离，创造三角动线，保持顾客与服务人员间来往互动。6.楼梯设计：卸下过往封闭式楼梯，为最大化提升坪效应用，敞开挑空圆滑曲线，壁面以特殊漆镘抹烘豆时热气袅袅升腾的朦胧画面，金色旋转梯向天际抛升，承接缕缕烟雾意象。拾级而上，点点油纸伞相继映衬，好似静止了昏黄光晕，以传统技艺渲染古朴怀旧风韵，阶梯衔接推出一道平台，巧用眺望赤崁楼景色，层层将府城剪影接引入内。7.二楼榻榻米区设计：一座凉亭小屋映入眼帘，遍布鹅卵石小径带往流水石磨造景，借由屋中屋手法模糊室内外分界，缜密地将品饮过程与庭院绿意钩织串联，化开了上下分层关系，使二楼空间弥漫庭园禅味诗境。顾及窗台高度，架高和室座位只为拉近窗景视野，犹如咖啡师亲手递上的那杯咖啡，梳开蕴藏豆里的黑莓香气、柑橘酸感抑或坚果尾韵，只为唤醒舌尖悸动，而置身窗边的体验，也将老台南的街廓交织穿插在和风场景里，叠映古今并容的想像。整体设计规划1.动线规划：开放式宽敞空间感，来自螺旋梯与挑高规划，利用橱窗采光焕然一进门的感官，更以圆形设计带领陈列区、闻香区与吧台的三角关系，拉近消费者与咖啡师交流，成功传递品牌价值。2.软装配置：软装方面，特别以老件堆叠延续复古调性，其中选用日式豆铲做为庭院与吧台端景布置，更悉心拣选了竹编灯笼、油纸伞与榫接的桧木蔺草隔屏，透过南投竹山国宝级的职人手艺，呼应同为台湾之光的世界烘豆冠军殊荣，将匠人那份淬炼风土的精神，悄然融入空间体验之中。3.灯光设计：南国暖阳大方探入街屋两面采光窗内，迎来和煦而饱满的明亮光感，让每一位访客沈浸在日光与咖啡的洗礼之中，撑起了那股旧时光的慢步调，同步揉合k黄光色温室内的大地暖色，烘托轻柔舒缓氛围。4.色彩规划：为了将主理人背景精神与熟稔的咖啡技艺融入品牌形象中，选择让象征“秋日”与“咖啡豆”的大地色系成为一室软装基调，并延续日式怀旧风格，借“昭和金”色彩点亮空间特色，引领顾客重返摩登美好的日式和风。
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