这些年因为工作、探店,跑过不少城市,有一个深刻的感受: 相比大陆很多几乎全年无休的小吃店,台湾的小吃店,真的太“自由”了! 早餐店一般不会开过中午;不做宵夜档的话,7、8点就准备关门。 夜市、餐饮店每周也都有固定的休息日,碰上节假日,或者家里婚丧嫁娶,也是要酌情关门休息的。 店家一般每周日或周一公休想当初外派台南工作,就吃过不了解行情的亏。 为了尝尝当地口碑最好的棺材板,“三顾茅庐”才吃到。 好在味道并不辜负,热乎香脆的吐司,包裹着一口弹牙的鲜甜,柔软湿润有嚼头,多重口感在味蕾里撞击,吃一次就忘不了! 棺材板这名字,乍一听有点瘆人。 其实它的前身,是西式酥盒加上鸡肝等中式配料做成的,称为鸡肝板。 后来被台南一位许师傅改良,将厚吐司炸到酥脆,掏空做成壳,再填入丰盛的配菜内陷,因为形似,便得了“棺材板”的名。 名字虽吓人,但棺材自古就有“升官发财”的口彩,所以反而能吸引人来尝鲜。 再加上独特的味道积累回头客,一来二去,“台南棺材板”就成了名小吃,甚至传遍宝岛各地,很受欢迎。 不过,要想吃到地道的棺材板,倒也不用亲自去一趟台湾,自己在家做,也还挺好玩的。 作为一道小吃,调味自然不会复杂。 唯一要注意的,大概就是在挖空吐司的时候,会闻到油炸面包的强烈香气,你们一定要忍住,因为一不小心,就容易把容器吃没了...... 棺材板改良到现在,已经很少再用鸡胗鸭肝了,因为很容易腥,所以现在最经典的吃法,还是调海鲜浓汤。 炸过的吐司底,兜不住汤汁,所以海鲜浓汤的关键,一定要浓稠。 菜菜今天的方子里,就用到了3个“增稠剂”:土豆、水淀粉和芝士片。 香浓的酱汁把海鲜和蔬菜粒紧紧抱在一起,每一口都让人尖叫! 掌握好增稠的诀窍,重口味或者素食的小可爱,还可以自由替换食材和调味。 现在台湾某些夜市也出了创新玩法,比如放咖喱鸡、宫保鸡丁、黑胡椒牛肉......总之,有了吐司容器,万物皆可装! 我今天还做了两种大小的“棺材”,如果一人食,还可以直接拿厚切吐司片做,步骤完全一样。 要是担心内馅吃不完,还可以单独盛出来做便当菜,做一次解决两餐,完美。 明天就是万圣节啦,做这道菜来吓吓人也不错~#万圣节来了# -棺材板- [食材] 吐司1/2条鲜虾8个梅花肉80g鱿鱼1条白蘑菇5个洋葱30g玉米粒15g胡萝卜丁15g青豆10g土豆丁10g无盐黄油20g牛奶ml高汤ml玉米淀粉15-20g盐1-2小勺糖1小勺黑胡椒粉少许 1大勺=1tablespoon=15ml1小勺=1teaspoon=5ml [食谱] 1.梅花肉切丁,虾仁用刀背压碎切丁;鱿鱼去皮,在朝里那面打花刀,切成小块 2.沸水加姜片,然后放入切好的鱿鱼,焯烫30s捞出,过冷水待用 3.一条吐司切成两份,起油锅预热至度,放入吐司炸10-15s,炸至表面金黄酥脆捞起,用厨房纸吸干油份 买不到整条吐司或不喜欢油炸,可用厚切吐司替代 4.炸过的油,再烧至度,放入蔬菜过油:青豆、土豆、胡萝卜炸40秒,洋葱、玉米炸10秒,一起捞出沥干 5.另起锅放入20g无盐黄油,加入白蘑菇片煸香,放入肉丁炒至断生,加入炸过的蔬菜翻炒均匀 6.倒入ml高汤和ml牛奶煮至沸腾,再加入1片芝士片搅匀 加入鱿鱼、虾仁煮至断生,加入1-2小勺盐、1小勺糖、少许黑胡椒粉炒炒均匀,最后加入水淀粉调至浓稠 水淀粉:15-20g淀粉加入等量清水调匀 7.炸好的吐司切割出一片顶部,挖去中间吐司切碎,放入海鲜浓汤中拌匀 然后将海鲜馅装入吐司盒,盖上外盖就完成啦 建议趁热食用,否则面包软掉就不好吃 新鲜出炉的棺材板,先掀开盖着的“板”吃掉。 咬下去的刹那,感受刺啦刺啦绽开的酥脆,立马就对这玩意没了任何惧怕情绪。 然后用刀切分成4份,保证每一角吐司都盛满了海鲜浓汤,像披萨一样用手捧着送进嘴里。 一口下去,酥脆裹挟着柔软,鱿鱼虾的鲜甜在口腔中炸开,嗯~隐隐有种升官发财的幸福感呢! 这些年每次从台湾回来,再看到楼下全年无休营业的餐饮店,都对“钱是赚不完的”这句话,有了更深的理解。 人生短暂,是应该先辛苦压榨自己,后享受甘甜?还是应该活在当下,珍惜每个生活的瞬间? 或许是每个人都应该思考的问题。 转载请注明原文网址:http://www.13801256026.com/pgjg/pgjg/5439.html |